Najzdrowsze warzywo
Na zlecenie rządowej agencji przeciwdziałania chorobom zakaźnym w USA (Centers for Disease Control) zespół amerykańskich badaczy, którymi kierowała prof. Biochemii Jennifer di Noia przeprowadził badania na 41 różnych owocach i warzywach.
Wzięto pod uwagę tylko te, których właściwości zostały już wcześniej zweryfikowane jako hamujące choroby oraz wspomagające leczenie. Zespół prof. di Noia nie skupił się jednak na badaniu substancji czynnych zawartych w poszczególnych roślinach. Wyznacznikiem była lista 17 witamin i składników odżywczych, uznanych przez Światową Organizację Zdrowia za kluczowe dla zdrowia. Zaliczają się do nich m. in. białka pokarmowe, witaminy A, B6, B12, C, D, E, K oraz potas, cynk, wapń, żelazo, tiamina, ryboflawina, niacyna i kwas foliowy. To one mają największy wpływ na zmniejszenie ryzyka chorób serca, nadciśnienia i hamowanie rozwoju nowotworów.
Rozmieszczenie tych substancji w poszczególnych częściach rośliny oraz ich przyswajalność (biodostępność) jest różna. Dlatego naukowcy stworzyli specjalny parametr, nazwany „gęstością składników odżywczych”, który pozwolił na określenie zdrowotnej mocy danego warzywa czy owocu. Im wskaźnik gęstości wyższy, tym roślina zdrowsza. W ten sposób powstał ranking najlepszych owoców i warzyw.
Rukiew wodna okazała się najzdrowszą spośród wybranych warzyw i owoców. W zestawieniu wyprzedziła brokuły, jarmuż i pomidory.
