Składniki:

250 g rukwi wodnej
120 g fasoli pinto (judias pintas)
250 g ziemniaków
1 kolba kukurydzy
1 cebula
1 pomidor (obrany ze skórki)
2 ząbki czosnku
1 zielona papryka
2 marchewki
oliwa z oliwek
sól
szafran (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

 

Moczyć fasolę przez około 12 godzin, następnie ugotować do miękkości.

Pokroić drobno cebulę, czosnek, pomidory, paprykę i marchew. 2 łyżki oleju rozgrzać na patelni i smażyć przez chwilę cebulę i czosnek, po czym dodać pomidory, paprykę i marchew.Gdy warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane wrzucić je do garnka, do którego następnie wlać około 2 litrów wody

i posolić. Gdy woda zacznie wrzeć dodać rukiew, kolbę kukurydzy pokrojoną na kawałki i ugotowaną fasolę. Gotować przez kilka minut, po czym wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki i szczyptę szafranu.
Gotować na małym ogniu do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.