Składniki na 18 rolek:

Sos:

2 ząbki czosnku
1,5 łyżeczki drobno startej skórki z limonki
1/4 filiżanki soku z limonki (od 2 do 3 limonek)
2 łyżki tahini (można zastąpić niesolonym masłem orzechowym)
2 łyżeczki miodu
1 łyżka oleju rzepakowego
kilka kropli oleju sezamowego
1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
1 łyżka wody (opcjonalnie)
1,5 łyżeczki nasion sezamu, do dekoracji

Rolki:

1 mała żółta brzoskwinia, pokrojona na 9 plasterków
1/2 awokado, pokrojone na 9 cienkich plastrów
1/2 czerwonej papryki, pokrojonej na 9 cienkich paseczków (julienne)
18 szt papieru ryżowego
36 szt małych gotowanych, obranych i schłodzonych krewetek
2 szklanki rukwi wodnej (liście i łodygi)
4 szalotki, pokrojone cienkie plasterki
18 świeżych liści mięty
świeża kolendra, do przybrania

Przygotowanie:

Sos:

Zmiażdżyć ząbki czosnku i rozetrzeć je na pastę. Przełożyć do słoika z pokrywką. Dodać skórkę z limonki i sok, miód, tahiti lub masło orzechowe, olej rzepakowy, olej sezamowy, płatki czerwonej papryki, imbir, sól i biały pieprz. Zamknąć słoik i wstrząsać energicznie do utworzenia emulsji. Jeśli wydaje się zbyt gęsta, dodać wodę, zamknąć i ponownie wstrząsnąć. Przelać do małej miski. Udekorować białym sezamem.

Rolki:

Zanurzyć jeden papier ryżowy na krótko w dużej misce z ciepłą wodą. Następnie położyć go płasko. Ułożyć na środku 2 krewetki, kilka listków rukwi wodnej, po jednym plastrze brzoskwini, awokado, czerwonej papryki, szczyptę dymki i jeden liść mięty (podarty na mniejsze kawałki). Złożyć dwa przeciwległe boki do wewnątrz, a następnie zwinąć rolkę tworząc szczelny cylinder.